Heb je zin om tijdens de feestdagen dit jaar nog eens all out te gaan in de keuken? Kennen we! Verras je tafelgenoten met een prachtig, feestelijk gerecht, waar nog lang over gepraat zal worden. Het is niet weinig werk, maar geen zorgen — dit is voor elke hobbykok perfect haalbaar, met de nodige voorbereiding. Het gerecht bestaat uit heel wat verschillende elementen, waarvan je er eventueel eentje (of meerdere) kan laten vallen, zonder dat het afdoet aan de smaak of spektakelgehalte. Dus, om helemaal volledig te zijn, we maken Langoustines met langoustinejus, fregola sarda, venkel, zeekraal, yuzu-gel, barilotto en verveine-citroenmelisse-olie.
Een woordje uitleg over de verschillende elementen:
Langoustines met langoustinejus: echt een edel product, boordevol smaak. Ideaal om tijdens de feestdagen mee uit te pakken. Vraag bij de visboer grote exemplaren, en extra schalen (kan bv. ook van kreeft). Van die schalen gaan we een heerlijke langoustinejus trekken. Inspiratie hiervoor haalde ik uit het nieuwste kookboek ‘New Italian’ van Sergio Herman. En geef toe, die man wéét wat smaak is. Maak zeker genoeg langoustinebouillon, die kan je perfect invriezen en zo heb je altijd een heerlijke sausbasis voorhanden. En op die manier kan je je voorbereiding ruim op voorhand doen!
Fregola sarda: dit is een typische pastasoort uit Sardinië, meer bepaald de streek van Campidano. De ronde bolletjes zijn vergelijkbaar met couscous, en worden gerold met de hand, gedroogd en geroosterd in de oven. Daardoor krijgen ze een lichtbruine kleur en een unieke nootachtige smaak. In de keuken van Sardinië wordt deze smaakvolle pasta vaak gegeten met schaaldieren — ideaal voor dit recept dus! De fregola geeft een heerlijke bite aan je gerecht.
Yuzu-gel: yuzu is een Japanse citrusvrucht met een kenmerkende friszure smaak die zorgt voor een heerlijk zuurtje in je gerecht. Op basis van yuzusap maak je een gel, die je trouwens ook weer perfect op voorhand kan maken.
Barilotto: een Italiaanse kaas die aan gezouten ricotta doet denken, met het verschil dat deze kaas heerlijk zacht smaakt en wonderwel goed samengaat met schaaldieren. Je raspt de kaas vlak voor het serveren over het gerecht. Weer met dank aan Sergio Herman dat we deze ontdekt hebben. Verkrijgbaar in een blokje bij de betere kaashandel.
Verveine-citroenmelisse-olie: een prachtige knalgroene olie, perfect om heel wat gerechten mee af te werken. Je maakt trouwens best een grotere hoeveelheid, omdat dat gemakkelijker werkt in de mixer. De olie bewaart perfect enkele weken in de koelkast. Idealiter maak je dergelijke kruidenolies in een Thermomix (of gelijkaardige keukenrobot met temperatuurcontrole), de olie mag immers nooit warmer worden dan 70 graden. Met een keukenthermometer lukt het ook, we hebben beide bereidingswijzen in het recept gezet. Met deze techniek kan je overigens kruidenolieën maken van allerlei groene kruiden.
Zo, met deze intro ben je klaar om dit schitterende gerecht te maken; veel succes!
Langoustinebouillon + jus
Verveine-citroenmelisse-olie