Heb je wel eens een rub gebruikt bij het barbecueën? Het is een ideale manier om vlees (of groenten — lees vooral verder!) veel extra smaak en vooral een lekkere korst te geven.
Eigenlijk hebben we het over een zogenaamde ‘dry rub’, een kruiden- en specerijenmengsel met extra suiker en zout. De techniek van het ‘rubben’ wordt vaak gebruikt bij low & slow barbecueën: traag garen op een lage temperatuur. De rub zorgt ervoor dat je een heerlijke korst krijgt rond het vlees, de ‘bark’. Je merkt het: de terminologie is nogal Engels, omdat het een bijzonder populaire methode is in bepaalde Amerikaanse staten, in het bijzonder Texas en het Zuidwesten van de VS.
Je kan je rub zelf maken, maar uiteraard hebben we ook enkele opties in de webshop:
Twee belangrijke ingrediënten van een rub zijn suiker en zout, elk met hun eigen functie. Het zout zorgt ervoor dat het vlees mooi mals wordt omdat het vocht onttrekt uit het vlees. Dit vocht gaat zich mengen met de kruiden en smaakmakers van de rub en dit gaat dan opnieuw in het vlees trekken. Het spreekt voor zich dat het dan ook belangrijk is om je vlees op tijd in te wrijven met de rub, om het zout zijn werk te laten doen.
De andere component, suiker, gaat karamelliseren en zorgt voor die mooie krokante korst. Let op: daarom is het wel belangrijk om niet op hoge temperatuur te grillen. Dan gaat de suiker verbranden en krijg je een bitter resultaat. De ideale temperatuur is zo’n 110-120 graden.
Rubs zijn trouwens niet alleen geschikt om vlees te barbecueën. Wij maakten originele hotdogs van langwerpige stukken aubergine, in combinatie met de Flaming Dust rub van Mill & Mortar, met een verrassend resultaat! Die rub won trouwens de eerste prijs op het Deense BBQ-kampioenschap in de categorie ‘ Best Grill Rub ’.
Op zoek naar nog meer producten om je barbecue te verfijnen? Bekijk dan zeker de BBQ-categorie in de webshop !
https://www.pimenton.be/categorie/bbq/
Door Caroline D’hont van Avocado van de Duivel