Wisten we nog maar weinig over: de Iraakse keuken. Daar brengt het boek Noomi van de Nederlandse-Iraakse Sara Shawkat gelukkig verandering in. Ze werd bekend in Amsterdam en tot ver daarbuiten toen ze haar eigen drankje op de markt bracht: Noomi Basra, een heerlijke ijsthee op basis van zwarte gedroogde limoen (noomi) en karde mom , die iets weg heeft van alcoholvrije whisky.
De interesse in de Iraakse keuken was gewekt, dus kon een kookboek niet uitblijven. Grotendeels gebaseerd op de keuken van haar moeder, maar toegankelijk gemaakt voor iedereen. Je kan de Iraakse keuken de oudste van de wereld noemen.
Sara Shawkat: “Het eerste recept dat ooit werd opgeschreven dateert van 4.000 jaar geleden en is door de Mesopotamiërs vastgelegd. Deze regio, waar tegenwoordig het moderne Irak onder valt, bestond van oudsher uit een verscheidenheid aan etniciteiten, iets wat je terugziet in de uiteenlopende smaken van de Iraakse eetcultuur.”
Die invloeden komen uit de Kaukasus, Griekenland, van de Koerden, de Perzen, Turkije en de Arabische buurlanden. Het is een unieke combinatie die zorgt voor verrassende smaken. Irak is een land dat uiteengereten wordt door een verschrikkelijke oorlog, is het daarom dat we er hier nog niet zoveel over weten? In de inleiding van het boek spreekt de zus van de auteur, Noor Shawkat, de zalvende woorden: “In Irak wordt alles teruggebracht naar het eten, want eten is het begin, de basis. Een drijfveer om onder de meest barre omstandigheden toch troost te vinden in lekker eten.” Een fantastische ingesteldheid om de Iraakse keuken te ontdekken!
De Iraakse keuken is een explosie aan unieke smaken, verschillende texturen, krachtige bouillons, in houtovens bereide broden, smeuïg gekookte peulvruchten en zoveel meer.
Deze gerechten typeren de Iraakse keuken:
Typische ingrediënten uit de Iraakse keuken:
We maakten alvast 2 gerechten klaar uit Noomi: chutney met gedroogde limoen en dadel en Iraakse labneh. Heerlijk met wat platbrood als aperitief!
Sara : “Met haar zwoele zwarte voorkomen is ze fruitig, kruidig, pikant en geeft je ook nog een aardse, zurige knuffffel bij binnenkomst. Deze chutney wil je, net als amba, standaard in je koelkast hebben staan. Ze is lekker bij kubbeh en alles wat streetfood-gerelateerd is, of bij een kaasplankje.”
Een recept van Merijn Tol, Nederlandse auteur van kookboeken en vriendin van Sara.
Door Caroline D’hont, avocadovandeduivel.be , recepten van Sara Shawkat , uit ‘Noomi, de keuken van Irak’.