ขนมครกเขียว ในบทความนี้หมายถึงขนมครกใบเตยแบบขนมครกสิงคโปร์ โดยยึดชนิดขนมตามสูตรบ้านฟินฟิน ซึ่งใช้แป้งสาลีร่วมกับแป้งมันสำปะหลัง กะทิ ไข่ และน้ำใบเตย ( อ้างอิง: บ้านฟินฟิน — ขนมครกสิงคโปร์ )
สูตรอ้างอิงเตรียมน้ำใบเตยด้วยการปั่นใบเตยกับน้ำแล้วกรอง ก่อนนำไปผสมกับแป้ง จึงควรดูสัดส่วนในสูตรต้นฉบับให้ครบ แทนการเติมน้ำสีเพิ่มเติมโดยไม่คำนึงถึงของเหลวรวม ( อ้างอิง: บ้านฟินฟิน — การเตรียมน้ำใบเตย )
สูตรนี้มีผงฟู และผู้เขียนสูตรระบุว่าการไม่ใส่จะให้เนื้อแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าตั้งเป้าว่าขนมครกเขียวทุกแบบต้องมีขอบบางกรอบเหมือนกัน ( อ้างอิง: บ้านฟินฟิน — หมายเหตุเรื่องผงฟู )
วิธีของบ้านฟินฟินใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันที่พิมพ์ หยอดแป้งโดยเหลือพื้นที่ให้พองตัว แล้วปิดฝาและตรวจความสุกก่อนนำออกจากพิมพ์ เวลาที่ระบุในสูตรควรใช้คู่กับการสังเกตขนมจริง ( อ้างอิง: บ้านฟินฟิน — ขั้นตอนการทำ )
ข้อเสนอของบทความคือให้เริ่มจากสูตรเดียว ชั่งส่วนผสมและบันทึกระดับไฟกับเวลาของพิมพ์ที่ใช้ หากผลลัพธ์ยังไม่ตรงใจ ค่อยเปลี่ยนทีละปัจจัย จะช่วยเปรียบเทียบแต่ละรอบได้ชัดกว่าการเปลี่ยนแป้ง น้ำ และไฟพร้อมกัน
เลือกชนิดขนมให้ชัดก่อนลงมือ และเปิดอ่านสูตรต้นฉบับเพื่อดูสัดส่วนทั้งหมด ใช้การทดลองขนาดเล็กและบันทึกผลเป็นแนวทางหาความนุ่มและรสชาติที่ชอบ
How useful was this post?
Click on a star to rate it!
Average rating 5 / 5. Vote count: 1
No votes so far! Be the first to rate this post.