Жюра — небольшой регион во Франции со своими винными традициями. Фото: berthet-bondet.com
Когда я с головой погрузилась в тему гаражного виноделия и вспоминала любимых производителей, перелистывая свой толстый дегустационный блокнот, то осознала, что среди них очень много виноделов из французского региона Жюра.
Чего стоит только Domaine Overnoy — легендарный производитель, известный своим натуральным подходом к виноделию. Гийом Овернуа творит настоящие чудеса на своих 5,5 гектарах виноградников. Или же Domaine Ratte — винное биодинамическое хозяйство, в котором все убеждены, что настоящее вино начинается с уважения к природе.
В общем, Жюра — это невероятно интересный и очень модный регион. Наличие пары-тройки бутылок желтого или соломенного вина из этого региона в домашнем погребе уже само по себе говорит, что их хозяин обладает винным любопытством и вкусом выше среднего.
Это небольшой, но удивительно самобытный регион, граничащий со Швейцарией. Первые упоминания о виноделии здесь относятся еще ко временам Римской империи, а в Средние века монахи из местных монастырей закрепили традиции возделывания виноградников. Особенно славился город Арбуа, чьи вина ценились и за пределами Франции.
В XIX веке, как и большинство европейских регионов, Жюра пострадала от эпидемии филлоксеры. Многие виноградники были заброшены, их площадь сократилась в несколько раз.
К середине XX века от былого величия осталась лишь тень, но уникальные сорта и традиции виноделия удалось сохранить. Именно благодаря этому Жюра переживает ренессанс в последние десятилетия.
Современная популярность Жюры началась с интереса сомелье и винных энтузиастов, которые искали «иное вино», которое будет не похоже на традиционную классику, что-то нетипичное и интересное. И они нашли его именно здесь. Сегодня винтажи Domaine Overnoy или Château-Chalon ценятся во всем мире, а вина региона попадают в винные карты лучших ресторанов Парижа, Лондона и Нью-Йорка.
Виноградники Жюры занимают площадь всего около 1950 гектаров.
Здесь выращивают всего пять основных сортов винограда: белые «шардоне» и «саваньен», красные «пульсар», «труссо» и «пино нуар». Каждый сорт по-своему уникален, а их сочетание делает палитру региона яркой и многогранной.
«Шардоне» здесь отличается от бургундского: он более минеральный, со свежими цитрусовыми и ореховыми нотами.
Местная изюминка — это конечно же «саваньен», он же — основа желтых вин. «Пульсар» дает удивительно прозрачные, почти розовые красные вина с ароматами красной смородины и лепестков роз. Вина из «труссо» получаются более плотные и структурные, с вишневыми и пряными оттенками, а «пино нуар» здесь используется чаще в купажах, хотя иногда встречается и в качестве моносорта.
Многие хозяйства региона делают ставку на биодинамику и минимальное вмешательство, чтобы вина сохранили в своей ароматике и вкусе естественный характер терруара. И, пожалуй, нигде больше во Франции традиции и современные «натуральные» практики не переплетаются так органично.
Самыми известными и почитаемыми стилями Жюры остаются vin jaune и vin de paille.
Vin jaune, или желтое вино — это визитная карточка региона. Оно делается исключительно из сорта «саваньен» и выдерживается минимум шесть лет и три месяца в дубовых бочках без долива. За это время вино теряет почти 40 % объема, а на поверхности формируется своеобразная вуаль и слой диких дрожжей. Он защищает напиток от полного окисления и придает ему характерный аромат.
Вкус vin jaune невозможно спутать ни с чем: грецкие орехи, фундук, специи, карри, куркума, сушеные фрукты и легкая солоноватость. Это не просто вино, это культурный феномен, аналогов которому нигде не найти.
Даже бутылка у него особенная: объемом 620 мл (а не 750 мл) с характерной широкой внизу формой. Почему такой объем бутылки? Примерно столько остается после долгой выдержки литра вина.
Каждый новый винтаж vin jaune отмечают на празднике La Percée du Vin Jaune , когда впервые «пробивается» бочка с выдержанным вином.
Vin de paille, «соломенное» вино, рождается совсем иначе. Гроздья винограда раскладывают на соломенные маты или специальные решетки и оставляют сушиться в течение нескольких месяцев. Ягоды теряют влагу, превращаются в изюм, и только потом из них делают густое, сладкое вино, которое выдерживается в дубе не менее двух лет. Vin de paille — густое, ароматное, с оттенками инжира, фиников, меда и шоколада. Из сотни килограммов винограда получается всего 15 литров вина, поэтому оно столь редкое и ценное.
Но Жюра не ограничивается этими двумя стилями. Здесь делают и Macvin du Jura — крепленое десертное вино, в котором свежий виноградный сок смешивают с местным бренди Marc du Jura. Ферментация останавливается, и напиток сохраняет сладость, обретая при этом богатую палитру апельсиновой цедры, специй и меда.
Есть также игристое вино Crémant du Jura. Оно свежее, легкое и яркое, и его чаще можно встретить за пределами региона, поскольку желтые и «соломенные» вина остаются нишевыми.
Красные вина региона тоже заслуживают внимания. «Пульсар» дает почти невесомые вина с тонкими ароматами роз и красных ягод. Их цвет настолько светлый, что часто их принимают за розе.
«Труссо», напротив, более мощный и пряный, с потенциалом к выдержке. «Пино нуар» здесь не так знаменит, как в Бургундии, но в купажах он придает винам структуру и глубину.
Поскольку я придерживаюсь правила «к местным винам — местная еда», то и здесь не могу обойти стороной кухню Жюры.
В ее центре, конечно же, сыр — мы же во Франции. Местный легендарный сыр конте производится исключительно из молока монбельярдской породы коров.
Этот сыр обладает насыщенным, ореховым вкусом, который раскрывается с годами выдержки. Молодой конте свежий и сливочный, зрелый же становится сложным, с нотами карамели, орехов и сухофруктов. Попробовав этот сыр однажды в Жюре, вы уже не сможете купить ординарный аналог в супермаркете. В общем, желтое вино и конте — одно из самых гармоничных сочетаний, которые я когда-либо пробовала.
Гастрономия Жюры не ограничивается одним сортом сыра. Мягкий морбье с характерной серой полоской прекрасно сочетается с легкими красными винами. Голубой сыр bleu de Gex особенно хорош с vin de paille или десертным Macvin. А в ресторанах региона стоит попробовать курицу со сморчками в сливочном соусе на основе vin jaune. Это блюдо — символ местной кухни. Также в Жюре славятся копченые колбасы из Морто, которые лучше всего идут с труссо, и местная форель, подаваемая с местными шардоне и саваньен.
Вопрос непростой потому что регион сегодня гордится целой плеядой виноделов, чьи имена хорошо известны любителям вина по всему миру.
Среди них легендарный Domaine Overnoy, биодинамический Domaine Ratte , элегантный Domaine Berthet-Bondet , семейный Domaine Cartaux-Bougaud и еще одно хозяйство, специализирующееся на биодинамическом виноделии, — Domaine de la Pinte . Каждое по-своему раскрывает характер Жюры.
Подпишитесь на Telegram-канал Oninvest
Французская кухня и вино: как не запутаться в искусстве наслаждения моментом
В тени Шампани: чем хороши креманы и почему не стоит их недооценивать
«Гаражные» шедевры: где найти лучшее вино от маленьких производителей
Cвежие и актуальные новости из мира инвестиций – в вашем почтовом ящике