Lato jest sezonem spotkań, wyjazdów i grilla, bardzo przyjemnego polskiego zwyczaju, jakim jest biesiadowanie pod chmurką w ogródku, czy na tarasie.
Niemal w każdy weekend w powietrzu daje się wyczuć kuszącą woń pieczonych kiełbasek, która obwieszcza miłą imprezę przy obfitym jedzeniu…niestety często tłustym i nazbyt przypalonym, po prostu niezdrowym.
Ale czy grillowanie musi kojarzyć się, z niekoniecznie prozdrowotnymi potrawami?
Spróbujemy to odczarować. O bezpieczne grillowanie zapytaliśmy Panią dietetyk, mgr Annę Stroiwąs .
Na początku warto pomyśleć o wyborze optymalnego grilla do naszego ogrodu lub wymiany starego zużytego sprzętu.
Na rynku dostępne są różne urządzenia do grillowania: tradycyjne, wciąż najbardziej popularne, węglowe, opalane węglem lub brykietem oraz nieco mniej znane, gazowe zasilane gazem ziemnym bądź LPG.
Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj grilla ma swoich zwolenników.
Patrząc jednak pod kątem wpływu na zdrowotność przygotowywanych potraw zdecydowanie lepiej wypada ten gazowy.
Smażenie na grillu węglowym wiąże się z emisją sporej ilości szkodliwego, ciężkiego dymu, pyłów oraz rakotwórczych węglowodorów aromatycznych, które nie dość, że przenikają do potraw to również do powietrza, które wdychamy. Dodatkowym jego minusem jest konieczność użycia, chemicznych podpałek i innych środków pomagających wzniecić ogień.
W przypadku odpowiednika gazowego nie musimy obawiać się tych szkodliwych substancji. Gaz spala się bezzapachowo i „czysto”.
Dodatkową zaletą grilla gazowego jest możliwość regulowania temperatury smażenia, co może zapobiec niezdrowemu przypaleniu dania.
Jeśli jednak zdecydujemy się na grill węglowy warto pamiętać, że używając specjalnych tacek przeznaczonych do grillowania, ograniczamy nieco wydzielanie się rakotwórczych substancji lotnych, dlatego, że tłuszcz z mięs nie wpada bezpośrednio do ognia.
Zdrowsze grillowanie oznacza wybór produktów żywnościowych wysokiej jakości.
Nie ograniczajmy się tylko do kiełbasek, czy tłustych mięs. Pamiętajmy, że na grilla doskonale nadają się również drób, ryby, różne sery, warzywa.
Niebagatelne znaczenie na wartość odżywczą potraw ma też stopień wypieczenia. Im dłużej opiekamy produkty zwłaszcza mięsa, tym bardziej stają się one zasobne w rakotwórcze związki heterocykliczne aminy aromatyczne, spotykane pod skrótem HCA, a także mniej wartościowe pod kątem zawartości witamin i minerałów.
Po zastosowaniu kilku prostych modyfikacji, grillowanie może być nie tylko przyjemne, ale również całkiem zdrowe.
Poniżej lżejsza alternatywa dla tradycyjnych kiełbasek albo karkówki.
Rybne filety umyj i osusz. Oprósz solą i pieprzem. W osobnej misce przygotuj marynatę: wlej oliwę, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sok wyciśnięty z cytryny oraz miód i szczyptę imbiru. Całość wymieszaj, włóż rybę do marynaty. Odstaw na pół godziny do lodówki.
Filety grilluj przez ok. 10 minut z każdej strony. W trakcie pieczenia możesz delikatnie podlewać je marynatą. Będą dzięki temu mniej wysuszone. Tak przygotowaną rybę podawaj w towarzystwie grillowanych warzyw.
Smacznego i zdrowego grillowania!
Dziękujemy za rozmowę
Tak. Warto wybierać produkty dobrej jakości, ograniczać tłuste mięsa i kiełbasy, a częściej sięgać po drób, ryby, warzywa czy sery. Ważne jest również, aby nie przypalać potraw i nie grillować ich zbyt długo.
Pod względem ograniczenia kontaktu żywności z dymem i produktami spalania korzystniejszym wyborem może być grill gazowy. Pozwala również łatwiej kontrolować temperaturę i zmniejszyć ryzyko przypalenia potraw.
Podczas długiego grillowania i przypalania mięsa mogą powstawać związki niekorzystne dla zdrowia, m.in. heterocykliczne aminy aromatyczne. Dlatego warto grillować potrawy w umiarkowanej temperaturze i zdejmować je z rusztu, zanim ulegną zwęgleniu.
Na grillu można przygotować m.in. ryby, chudy drób, warzywa, sery oraz szaszłyki warzywno-mięsne. Dobrym pomysłem jest także zastępowanie tłustych sosów lekkimi dipami na bazie jogurtu i świeżych ziół.
Tak, szczególnie podczas grillowania na węglu. Tacka ogranicza kapanie tłuszczu bezpośrednio na rozżarzone palenisko, a tym samym może zmniejszyć ilość dymu powstającego podczas grillowania.
Warto unikać kapania tłuszczu na ogień, korzystać z tacek, nie dopuszczać do przypalania produktów oraz grillować dopiero wtedy, gdy węgiel lub brykiet są odpowiednio rozżarzone. Nie należy także dokładać podpałki podczas pieczenia potraw.
Dobrym wyborem są chudsze gatunki mięsa, np. pierś z kurczaka lub indyka. Warto ograniczać bardzo tłuste mięsa i przetworzone produkty mięsne, a część dań zastępować rybami i warzywami.
Tak. Ryby są dobrą alternatywą dla kiełbasy czy karkówki. Można grillować m.in. halibuta, łososia czy pstrąga, najlepiej z dodatkiem ziół, cytryny i niewielkiej ilości oliwy.
Informacje zawarte w tym artykule mają charakter ogólnoinformacyjny i edukacyjny. Nie zastępują one profesjonalnej porady medycznej, diagnozy czy leczenia. Zaleca się konsultację z lekarzem lub innym wykwalifikowanym pracownikiem ochrony zdrowia w celu uzyskania porady dotyczącej konkretnych objawów, dolegliwości czy stanu zdrowia.