Categories: Напитки Еда Cancel
Дело в том, что мы не используем холдер (рожок) на одинарный эспрессо. Мы пришли к этому решению уже давно и причина здесь одна - невозможно одинаково вкусно настроить эспрессо на одинарном и двойной холдере. Изначально, когда мы все-таки работали на одинарном холдере (это было давно и неправда) мы настраивали помол (фракцию - величину частиц) на двойной холдер и подстраивали дозировку (количество кофе в холдере) на одинарном, чтобы у них был похожий вкус. Т.к. мы не можем настроить разную фракцию на одной кофемолке из-за того что в ней одни жернова (ножи для перемалывания зерна). Мы не можем позволить себе готовить эспрессо похожий на вкусный. Мы готовим исключительно вкусный двойной эспрессо.
В стандартной комплектации все рожковые кофемашины, неважно сколько групп, приходят с одинарными и двойными холдерами. У одинарного холдера, естественно, один носик. К этому холдеру идет корзинка маленького объема трапециевидной формы, в стандартной комплектации на 7-8 грамм кофе. Эта комплектация существует от того, что обычно повелось в Италии - делать одинарый эспрессо на одинарном холдере. А двойной эспрессо или два одинарных, на двойном холдере с корзинкой в 14-16 грамм. В Италии в большинстве своем темная обжарка - это раз, и для эспрессо используется смесь с робустой - это два. Темная обжарка и робуста в смеси дают возможность приготовить сносный и похожий эспрессо (есть крема) на одинарном холдере, так же как и на двойном, не меняя помол. Кафе студии используют 100% арабику, робуста невкусная. Обжарка наша средняя (по каким-то таблицам даже слабая), ну уж не как не сильная. Этим самым мы сохраняем природный вкус разных сортов, из которых состоит наша смесь. В такой ситуации мы используем только двойной холдер и для вкусного эспрессо при средней обжарке нужно большее количество молотого кофе. 18-20 грамм вместо привычных для Италии 14-16 грамм. Если бы мы использовали одинарный холдер - при настроенной бариста кофемолке на двойной - у нас лилась бы жижа непонятная, коричневая водичка без крема. И по вкусу одинарный эспрессо отличался бы в худшую сторону от того, что приготовлен на двойном холдере.
вакансия кафетериус кофе напиток помол технология фото холдер цитата