Šampaňské šumivé víno, oblast CHAMPAGNE Francouzská vinařská oblast Champagne se nachází asi 125 kilometrů na východ od Paříže, v okolí měst Reims (Remeš), Epernay a Vertus. S rozlohou okolo 35 tisíc hektarů se řadí mezi středně velké francouzské vinařské oblasti. Působí zde přibližně 320 vinařských domů a nespočet dalších vinařů organizovaných v různých družstvech. Rok co rok se v Champagne vyprodukuje asi 310 milionů lahví skvělého šumivého vína. Šampaňská šumivá .. vína jsou jedinečná a nenapodobitelná. Šampaňské může být dle francouzského vinařského zákona vyrobeno pouze ze tří v Champagne pěstovaných odrůd, kterými jsou Chardonnay (bílá), Pinot Noir a Pinot Meunier (modré). Rozmanité složení půdy vytváří velké rozdíly terroirů - nacházejí se zde půdy vápencovité, půdy vzniklé na křídě, půdy kamenité náchylné na vysychání, jílovité a jílovitě-písčité a také půdy „kimmeridžienské“, které jsou svým složením podobné půdě v Chablis. Šampaňské je vyhledávané nejen díky jemnosti malých temperamentních bublinek, ale hlavně pak pro svoji svěží vůni a fascinující chuť nabitou působivou mineralitou, jejíž vliv pochází z půdy, v níž je obsažená křída. Šampaňská vína podstupují druhotné kvašení v lahvi, čemuž se říká „Methode Champenoise“ (víno kvasí v lahvi na kvasinkách). Umění dokonale mísit jednotlivé odrůdy a opatrně lisovat, aby modré slupky neovlivnily víno tmavou barvou, ovládají vinaři v Champagne od nepaměti. Základní kámen tohoto „kouzla“ položil na konci 17. století mnich z opatství v Hautvillers Dom Perignon. Oblast Champagne se dělí na tři kategorie - AOC Champagne, Champagne Premier Cru a Champagne Grand Cru a pět podoblastí - Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sezanne a Côte des Bar. Nejdůležitější jsou tři: Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs, ve kterých se nacházejí také nejdůležitější města - Reims (Remeš), Epernay, Ay, Avize, Verzy, Vertus a Bouzy. Oblast Côte des Blancs, situovaná okolo městečka Vertus, je vyhlášená svými Blanc de Blancs. Tady se pěstuje převážně bílá odrůda Chardonnay. Hlavně odtud pocházejí ta nejlepší Blanc de Blancs z celé Champagne. Dáváte-li přednost suššímu stylu, potom vybírejte víno s nižším obsahem cukru. Kdo radši sladší Brut, ten si musí najít víno, jehož množství cukru v expedičním likéru se pohybuje okolo 12 gramů na litr a více, až do 15 gramů. Ještě sladší je potom styl Sec. Je to téměř k neuvěření, ale mnohdy pouze množství cukru rozhodne o tom, zda vám víno chutná, či nikoliv. Rozpoznat sladkost je totiž nejjednodušší. Nejobvyklejší dávka cukru v šampaňském považovaná za nejvíce používaný standard je 10 gramů cukru na litr. Chuť šampaňského je prostě velice subjektivní záležitost, takže abyste zjistili, jaké vám chutná nejvíc, musíte je pít ( čím častěji, tím lépe ). Styly šampaňského se rozeznávají a pojmenovávají takto: Brut Nature je nejtvrdším, nejmužnějším a nejpřirozenějším stylem. V tomto chladném a někdy až brutálním víně nečekejte žádnou podbízivost. Jedná se o produkt v absolutně čistém přírodním provedení bez sebemenšího podílu cukru. Extra Brut - znamená, že podíl cukru ve vínu se může pohybovat v rozmezí 1 až 6 gramů na litr (obvykle 3 g/l). Brut - Non Vintage (neročníkové) je základní a nerozšířenější styl. Musí zrát nejméně 15 měsíců v lahvi na kvasinkách (před degoržováním), podíl cukru se musí pohybovat v rozmezí od 6 do 15 gramů na litr. Těch 15 měsíců ale dodržují pouze ty nejkomerčnější šampaňské domy. Kdo chce vyrobit špičkový „brut“, ten jeho zrání na lahvi prodlouží klidně i na dvojnásobek. K výrobě základního stylu Brut se používají hrozny třeba i z různých vinic různých ročníků. Víno se doplňuje určitým množstvím staršího rezervního vína, to proto, aby se zachovala konzistentní chuť a charakter. Sec: víno s podílem cukru 15 až 35 gramů na litr. Někdy se toto víno označuje také jako Dry nebo Extra Dry. Demi-Sec: podíl cukru v rozmezí 35 až 50 gramů na litr. Doux: sladké šampaňské s více než 50 gramy cukru na litr. Toto víno jsem již dlouho neviděl, je možné, že jej žádný šampaňský dům již nevyrábí. Vintage/Millésime - je ročníkové šampaňské vyrobené z hroznů jedné sklizně. Pokud je kvalita hroznů v daném roce nízká, ročníkové šampaňské se nevyrábí. Před degoržováním musí zrát nejméně 30 měsíců v lahvi na kvasinkách. Blanc de Blancs (bílé z bílých) - je víno vyrobené výhradně z hroznů bílé odrůdy Chardonnay. Může být i ročníkové, čímž se stává cennější, kvalitnější (na kvasinkách zraje déle) a pochopitelně i dražší. Blanc de Noirs (bílé z tmavých) - je víno vyrobené výhradně z jedné nebo obou modrých odrůd (Pinot Noir nebo Pinot Meunier). Rosé - šampaňské rosé je trochu jiné než tiché rosé. V Champagni je povoleno vyrábět růžové víno nejen velice krátkou macerací modrých odrůd, ale také smícháním bílého a červeného vína. Samotné červené šampaňské se v Champagne nevyrábí. Cuvée de Prestige - představuje nejvyšší možnou kvalitu a klenot v portfoliu vinařství. Je vyrobené vždy jen z nejkvalitnějších hroznů, před uvedením na trh obvykle zraje i déle než deset let. Každý slavný šampaňský dům má takové víno v nabídce a dovede jej hýčkat s velkou pýchou. - Šampaňské není synonymem pro bublinky, ale pro název oblasti. Mezi velké faux-paus patří to, když někdo jakékoliv jiné šumivé víno nepocházející z Champagne nazývá šampaňským! ↑ zobrazit méně .. zobrazit více ↓
PRIMEUR CZECH s. r. o. | Volarská 381/12, 148 00 Praha 4 | Tel./fax: 244 910 416, 244 910 496 | E-mail: [email protected] Osobám mladším 18 let alkoholické nápoje neprodáváme Kopírování jakéhokoli obsahu těchto webových stránek bez souhlasu majitele autorských práv není povoleno.