L’utilisation des fleurs dans l’alimentation remonte à des milliers d’années dans les cultures italienne, grecque et même asiatique ! En plus d’apporter de la couleur et de la saveur, chaque fleur comestible possède ses particularités, ses bienfaits et ses qualités nutritionnelles.
Nom latin et Famille : Matricaria chamomilla, famille des Astéracées
Origine et Particularités : Petite plante vivace semblable à la marguerite et au parfum aromatique caractéristique, la Matricaire ou Camomille allemande est originaire du Sud de l’Eurasie. Elle est reconnaissable grâce à ses fleurs aux pétales blancs et à son centre jaune.
Propriétés et Atouts nutritionnels : La Matricaire a une action relaxante et légèrement sédative. Fréquemment désignée « anxiolytique », elle permet de retrouver un état apaisé favorable à l’endormissement, particulièrement en cas d’anxiété au moment d’aller se coucher. Elle est riche en polyphénols (antioxydants) et en terpénoïdes (composés organiques donnant ses qualités aromatiques à la plante).
En cuisine : Ses fleurs ont un fort pouvoir aromatique, doux et sans amertume. Elles seront parfaites en salade, en infusion, intégrées dans les sauces des plats ou dans des desserts.
Nom latin et Famille : Echinacea purpurea, famille des Astéracées
Origine et Particularités : Semblable à une marguerite, l’Echinacée est une plante d’ornement robuste originaire d’Amérique du Nord. Elle possède de grandes et larges fleurs aux couleurs vives allant du blanc au pourpre et ornées d’un centre orangé.
Propriétés et Atouts nutritionnels : Très utilisée par les indiens pour soigner les infections respiratoires et les maux d’estomac, l’Echinacée est largement utilisée pour ses propriétés immunostimulantes. Ses principes actifs sont reconnus pour augmenter les capacités de défense naturelles de l’organisme, notamment au niveau des voies respiratoires. Elle est riche en polysaccharides (fibres favorisant un bon transit et la sensation de satiété), en alkamides (immunostimulants) et en minéraux (calcium, magnésium…).
En cuisine : En teinture-mère (solution hydro-alcoolique à base de plantes fraîches et d’alcool), en infusion, en décoction ou encore en jus.
Nom latin et Famille : Malva sylvestris, famille des Malvacées
Origine et Particularités : Petite plante vivace, la Mauve aussi appelée Mauve des bois ou Grande Mauve est originaire d’Eurasie et d’Afrique du Nord. Cousine de la guimauve et de la rose trémière, la Mauve possède des fleurs violettes-pourpres veinées de noir dressées sur de longues tiges.
Propriétés et Atouts nutritionnels : Les propriétés laxatives de la Mauve sont connues. Ses fleurs sont riches en mucilages, des fibres qui gonflent au contact de l’eau et qui permettent le maintien d’un transit régulier en augmentant le volume et l’hydratation des selles. Elle est source d’antioxydants, de tanins, d’anthocyanosides (pigments), de potassium et de vitamines A, B, C et E.